面粉发酵有什么好处 ，面粉发酵的好处

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做面包时，二次发酵有什么好处？

1.基础发酵后即可成型。不幸的是，排放的二氧化碳并不真实。酵母通过吸入新鲜空气变得更加活跃，并且通过二次发酵，相比快速法面团，化学残留物更少，并且通过二次发酵，发酵更有弹性，使麦香更加浓郁，可以感受到面包独特的风味。

2、面团表面温度接近内部温度，防止烘烤过程中因内部与表面温差较大而导致面包口感不均匀。二次发酵影响（磅/折叠/滚圆）面团以增强面筋，使面包更有弹性。

3、面包二次发酵的优点：接种面团发酵过程中，配方中酵母用量比一次发酵法少20%，因为面团中的酵母在二次发酵时有理想的繁殖条件。

为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子

1、做馒头时进行发酵，使酵母在面团中均匀发酵，使面团产生二氧化碳，使面团发酵后逐渐膨胀，布满细小的气泡。

2、酵母在一定条件下可以大量繁殖，做馒头的时候，把酵母揉成软面团，它就会开始繁殖。酵母能分泌各种酶，将淀粉分解成糊精，糊精又可以分解成葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体。

3、官中、中平等（统称饺子），汉族传统面食，用发酵面粉制成的膨化圆形的蒸食品。本来有馅的就叫无馅的包子，有馅的就叫包子。老百姓选择馒头作为主食。馒头是汉族古老的传统面食，相传是三国时期诸葛亮发明的。

面团发酵的目的是什么

面团发酵的基本目的： 1：通过一系列的生化变化，使面团中积累足够的发酵产物，给面包带来浓郁的风味和香气。 2：面团的加工性能得到改善，面团柔软易拉伸，便于机器操作和成型。

面团中的酵母促进蛋白质链的形成。在发酵过程中，酵母吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，起到发酵的作用。当你揉面团时，氧分子就会融入面团中。所得面团具有高伸长率且阻力小。

发酵包子实验的目的是学习和掌握酵母发酵的基本原理和技术，制作松软可口的发酵食品。这是需要准备的原料清单。主要原料：小麦粉1000克，水500毫升，酵母粉10克。材料： 糖（可选） 适量。

这是一个面团。复水后的面条，很多蛋白质分子来不及与水分子结合，面团微观结构不均匀，有很多细小的干面条，组织的网络结构不完整。休息时，面团会变得更松、更坚韧。

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